“สิ่งที่ตั้งใจคือนำสูตรคุณยายคุณป้าคุณน้าคุณอา หรือของคุณแม่เราเองที่มีอยู่แล้วมาเล่าใหม่ ไม่ได้คิดขึ้นมาใหม่แบบ 180 องศา”

“ดิฉันเป็นคนชอบทำอาหารมาก ตอนเด็กได้กินฝีมือแม่ตลอดและชอบเข้าครัวช่วยแม่ แถมเป็นคนถนัดปรุง เวลาไปกินก๋วยเตี๋ยว เพื่อนทุกคนยกหน้าที่ปรุงให้ตลอด โชคดีและข้อดีของตัวเองคือรสที่คิดว่าอร่อยมักตรงกับคนส่วนใหญ่ ดิฉันคิดว่าทำอาหารเป็นงานอดิเรก ไม่นึกว่าจะทำเป็นอาชีพ แต่เมื่อมีโอกาสได้ทำก็พบว่าอาหารเป็นเหมือนศิลปะด้านหนึ่ง ส่วนตัวไม่เคยเรียนทำอาหารจริงจัง จะใช้วิธีขอสูตรจากผู้ใหญ่ที่รู้จักและเป็นคนแยกแยะรสชาติออกจึงพอรู้ว่าเขาใส่อะไรบ้างแม้ชอบทำกับข้าวแต่เริ่มต้นทำธุรกิจจากไอศกรีมเพราะในเวลานั้นยังไม่มีใครนำผลไม้ไทยมาทำไอศกรีม อย่างไอศกรีมรสมะยม ทุเรียนหรือแม้แต่รสมะม่วงพริกเกลือ เคยใช้ข้าวกล้องดอยขอโครงการหลวงมาลองทำเป็นไอศกรีมก็ขายดี ดิฉันตั้งใจพลิกความเป็นไทยเชยๆให้ดูเก๋ เพราะมองเป็นรากเหง้าคนไทย เราเกิดมากับสิ่งเหล่านี้ถ้าอายที่จะเชิดชูก็น่าเสียดายพอเปิดร้านอาหารอยากทำแบบโฮมคุกสไตล์จึงไปขอสูตรอาหารไทยดั้งเดิมที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วมาจากคุณแม่ คุณป้า คุณน้า คุณยายผู้ใหญ่เอ็นดูว่าเราชอบทำอาหารก็อยากสอนให้ ดิฉันดึงส่วนที่ชอบมาแล้วเพิ่มแนวคิดการจัดวางให้ดูต่างไปจากเดิม

แต่รสชาติยังคงเป็นแบบดั้งเดิม สิ่งที่ตั้งใจคือสร้างความเป็นไทยในรูปแบบสากลร่วมสมัย โดยลงมือทำสูตรเองกับหัวหน้าเชฟของร้าน

อย่างใช้แซลมอนรมควันมาทำเมนูน้ำตกปลาแซลมอนแบบอาหารไทย หรือเมนูปลากระพงย่างราดแจ่วซัลซา ใช้น้ำจิ้มสไตล์

เม็กซิกันที่มีมะเขือเทศและหอมใหญ่สับ มาผสมแจ่วและเติมน้ำส้มบัลซามิกราดบนปลา จะได้รสชาติที่ไม่กระโดดข้ามสัญชาติอาหารไทย แต่ก็ไม่จำเจดิฉันว่าแม่ทุกคนมีจานเด็ด เมนูแนะนำนี้ได้สูตรจากคุณแม่คุณโน้ต อุดม (ทองสุข แต้พานิช) ซึ่งทำขาหมู

อร่อยมากและมีวิธีทำแปลกดี เพราะนำน้ำตาลลงไปเคี่ยวให้ไหม้แบบเดียวกับทำคาราเมล สูตรอื่นมักใส่ซอสหรือเครื่องพะโล้เยอะๆ ดิฉันเสริมไข่ต้มยางมะตูมของกินแบบไทยๆ มาเป็นเครื่องเคียงแทนไข่พะโล้เนื้อแข็งๆ ซึ่งคนนิยมมากกว่า เคล็ดลับต้มไข่ยางมะตูมคือต้องใช้

ไข่เป็ดและต้มนานหกนาทีหรือไม่เกินเจ็ดนาทีขาหมูต้องเคี่ยวด้วยน้ำตาลให้ไหม้ได้ที่คือออกสีน้ำตาลโดยไม่ต้องกลัวจะขม ถ้าไม่ชอบขาหมูหรือกลัวอ้วน ใช้ซี่โครงหมู หมูชิ้นหรือปีกไก่ น่องไก่ เท้าไก่ต้มรวมกันแทนก็ได้ ดิฉันนำเมนูนี้มาจัดการให้ระดับความมัน ผิวสัมผัสของอาหารกับรสชาติต่างๆลงตัวพร้อมตั้งชื่อใหม่ พอคนได้ยินก็สนใจว่าคือเมนูอะไรชีวิตของดิฉันมีความสุขอยู่สองอย่าง คือเพื่อนๆกับครอบครัว และการกิน จะอ้วนทั้งทีขอบริโภคที่ถูกปากหน่อย ส่วนตัวเป็นคนสุขนิยม รื่นรมย์ในการได้ทำ ได้รับการตอบรับและความสุขจากลูกค้ามากกว่าเป็นนักธุรกิจที่มองแต่กำไร”

 “ดิฉันเป็นคนชอบทำอาหารมาก ตอนเด็กได้กินฝีมือแม่ตลอด เป็นคนถนัดปรุง เวลาไปกินก๋วยเตี๋ยว เพื่อนทุกคนยกหน้าที่ปรุงให้ตลอด โชคดีและข้อดีของตัวเองคือรสที่คิดว่าอร่อยมักตรงกับคนส่วนใหญ่ ดิฉันคิดว่าทำอาหารเป็นงานอดิเรก ไม่นึกว่าจะทำเป็นอาชีพ แต่เมื่อมีโอกาสได้ทำก็พบว่าอาหารเป็นเหมือนศิลปะด้านหนึ่ง ส่วนตัวไม่เคยเรียนทำอาหารจริงจัง จะใช้วิธีขอสูตรจากผู้ใหญ่ที่รู้จักและเป็นคนแยกแยะรสชาติออกจึงพอรู้ว่าเขาใส่อะไรบ้างแม้ชอบทำกับข้าวแต่เริ่มต้นทำธุรกิจจากไอศกรีมเพราะในเวลานั้นยังไม่มีใครนำผลไม้ไทยมาทำไอศกรีม อย่างไอศกรีมรสมะยม ทุเรียนหรือแม้แต่รสมะม่วงพริกเกลือ เคยใช้ข้าวกล้องดอยของโครงการหลวงมาลองทำเป็นไอศกรีมก็ขายดี ดิฉันตั้งใจพลิกความเป็นไทยเชยๆให้ดูเก๋ เพราะมองเป็นรากเหง้าคนไทย เราเกิดมากับสิ่งเหล่านี้ถ้าอายที่จะเชิดชูก็น่าเสียดายพอเปิดร้านอาหารอยากทำแบบโฮมคุกสไตล์จึงไปขอสูตรอาหารไทยดั้งเดิมที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วมาจากคุณแม่ คุณป้า คุณน้า คุณยายผู้ใหญ่เอ็นดูว่าเราชอบทำอาหารก็อยากสอนให้ ดิฉันดึงส่วนที่ชอบมาแล้วเพิ่มแนวคิดการจัดวางให้ดูต่างไปจากเดิมแต่รสชาติยังคงเป็นแบบดั้งเดิม สิ่งที่ตั้งใจคือสร้างความเป็นไทยในรูปแบบสากลร่วมสมัย โดยลงมือทำสูตรเองกับหัวหน้าเชฟของร้านอย่างใช้แซลมอนรมควันมาทำเมนูน้ำตกปลาแซลมอนแบบอาหารไทย หรือเมนูปลากระพงย่างราดแจ่วซัลซา ใช้น้ำจิ้มสไตล์เม็กซิกันที่มีมะเขือเทศและหอมใหญ่สับ มาผสมแจ่วและเติมน้ำส้มบัลซามิกราดบนปลา จะได้รสชาติที่ไม่กระโดดข้ามสัญชาติอาหารไทย แต่ก็ไม่จำเจ ดิฉันว่าแม่ทุกคนมีจานเด็ด เมนูแนะนำนี้ได้สูตรจากคุณแม่คุณโน้ต อุดม (ทองสุข แต้พานิช) ซึ่งทำขาหมูอร่อยมากและมีวิธีทำแปลกดี เพราะนำน้ำตาลลงไปเคี่ยวให้ไหม้แบบเดียวกับทำคาราเมล สูตรอื่นมักใส่ซอสหรือเครื่องพะโล้เยอะๆ ดิฉันเสริมไข่ต้มยางมะตูมของกินแบบไทยๆ มาเป็นเครื่องเคียงแทนไข่พะโล้เนื้อแข็งๆ ซึ่งคนนิยมมากกว่า เคล็ดลับต้มไข่ยางมะตูมคือต้องใช้ไข่เป็ดและต้มนานหกนาทีหรือไม่เกินเจ็ดนาทีขาหมูต้องเคี่ยวด้วยน้ำตาลให้ไหม้ได้ที่คือออกสีน้ำตาลโดยไม่ต้องกลัวจะขม ถ้าไม่ชอบขาหมูหรือกลัวอ้วน ใช้ซี่โครงหมู หมูชิ้นหรือปีกไก่ น่องไก่ เท้าไก่ต้มรวมกันแทนก็ได้ ดิฉันนำเมนูนี้มาจัดการให้ระดับความมัน ผิวสัมผัสของอาหารกับรสชาติต่างๆลงตัวพร้อมตั้งชื่อใหม่ พอคนได้ยินก็สนใจว่าคือเมนูอะไรชีวิตของดิฉันมีความสุขอยู่สองอย่าง คือเพื่อนๆกับครอบครัว และการกิน จะอ้วนทั้งทีขอบริโภคที่ถูกปากหน่อย ส่วนตัวเป็นคนสุขนิยม รื่นรมย์ในการได้ทำ ได้รับการตอบรับและความสุขจากลูกค้ามากกว่าเป็นนักธุรกิจที่มองแต่กำไร”

ขาหมูคาราเมล

ส่วนผสม: ขาหมูหั่นแล้ว 15 กิโลกรัม, น้ำเปล่า 2,000 มิลลิลิตร, ข่า 300 กรัม,

อีก1เมนูพิเศษ"น้ำตกแซลมอน"