“ผมมีความสุขที่ได้เห็นอาหารจานที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้วกลายเป็นจานเปล่า”

ความสนใจและชอบเรื่องอาหารของผมคงมาจากที่เห็นแม่เข้าครัวทำอาหารให้กินเสมอ สมัยเด็กๆ ผมจะคอยอยู่กับแม่ในครัว แต่ผู้ใหญ่จะไล่เราออกมาเพราะเห็นเป็นเด็กผู้ชาย พอโตขึ้นมาหน่อย แม่จึงค่อยให้ช่วยโขลกพริกแกงบ้าง ช่วงเรียนมัธยมที่สหรัฐฯ เป็นช่วงเวลาคาบเกี่ยวกับที่ผมฝึกว่ายน้ำอย่างจริงจัง ใจหนึ่งอยากเป็นสถาปนิก แต่เรื่องทำอาหารก็ชอบ ที่สุดมาลงตัวที่การเลือกเรียนเกี่ยวกับอาหาร แล้วพบว่าการทำอาหารไม่ใช่แค่เรียนจบมาแล้วเป็นเชฟได้ การเป็นเชฟต้องผ่านประสบการณ์ทำงานอย่างมาก มีความรู้เรื่องอาหาร การจัดการภายในครัว รวมทั้งการบริหารทั้งคนและค่าใช้จ่ายด้วย

สำหรับผมการทำอาหารเป็นเหมือนศิลปะ แต่ละคนมีสไตล์เป็นของตัวเอง ผมชอบทำอาหารสไตล์ยุโรป อย่างเมนูนี้ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของทางร้าน ขายความเป็นเมนูสร้างสรรค์เฉพาะตัวจากคนทำ โดยเฉพาะการปรุงอย่างไรให้เข้าถึงรสชาติของตัวอาหารมากที่สุด อย่างเมนูกุ้ง กุ้งต้องสดและทำให้สุกพอดีโดยไม่เสียรสชาติ ผมว่าถ้าทำอาหารด้วยใจรัก อาหารจะออกมาอร่อย ความเอาใจใส่เป็นสิ่งจำเป็น ขณะที่ประสบการณ์ในการทำและการชิมมีส่วนช่วยให้เราทำอาหารออกมาอร่อย ยากกว่านั้นคือการรักษาให้อาหารได้รสชาติเดิมในมาตรฐานเดิมและรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ อย่างการต้มเส้นพาสตา เคล็ดลับอยู่ที่ต้องให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่เส้นลงไป พอเส้นสุกแล้วจึงเติมเกลือกับน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เส้นนุ่มแต่ไม่เละและไม่ติดกัน

ทุกวันนี้ ผมลงมือทำอาหารอยู่เสมอ แต่ทำให้คนอื่นกิน ทำอาหารสำหรับกินเองน้อยลง เดี๋ยวนี้การทำอาหารนับเป็นการทำงาน สำหรับผมนับเป็นอาชีพ ผมชอบที่สุดคือตอนจัดอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วให้ออกมาดูน่ากินในจาน ที่สำคัญคือชอบตอนที่เห็นจานว่างเปล่า ไม่เหลืออาหารอยู่แล้ว

แองเจิลแฮร์พาสตากุ้งกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

กุ้งกุลาดำ 3 ตัว กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ โหระพาหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย 1/2 ช้อนชา(หรือกะปริมาณเอา) ไวน์ขาว 20 ซีซี เส้นแองเจิลแฮร์พาสตา 60 กรัม

วิธีทำ

1. วางกุ้งกุลาบนกะทะตั้งไฟปานกลางให้พอสุกทั้งสองด้าน จากนั้นจึงค่อยเติมกระเทียมสับ หอมสับ พริกแห้ง ผักชีลงไปผัดกับน้ำมันมะกอก ผัดโดยใช้ความร้อนปานกลางจนกุ้งสุกสีสวย แล้วเติมไวน์ขาวลงไปผัดให้เกิดเปลวไฟ
2. เตรียมต้มเส้นพาสตาแองเจิลแฮร์ในน้ำเดือดนานเจ็ดนาที เมื่อต้มเส้นสุกได้ที่ นำขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วผัดเร็วๆในกะทะกับส่วนผสมกุ้งที่เตรียมไว้ เมื่อผัดเข้ากันดีค่อยใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอม

ร้านอาหาร Zeist ซอยสุขุมวิท 19 เอื้อเฟื้อสูตร สอบถามโทรฯ 0 2651 0371-2