เป็นที่ทราบกันดีอยู่ว่าน้ำมันมะกอกช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลชนิดเลวให้อยู่ในระดับต่ำและส่งผลดีต่อหัวใจ แต่ขณะนี้การศึกษาที่ฟิลาเดลเฟียบ่งชี้ว่าสารประกอบในน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์ยังออกฤทธิ์คล้ายกลุ่มยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ เช่น แอสไพริน ไอบูโพรเฟน แต่ไม่ส่งผลข้างเคียงหรือกัดกระเพาะอาหาร

นั่นหมายความว่าการกินน้ำมันมะกอกจะช่วยแก้ปวดหัวได้ใช่ไหม

"ถ้าจะให้ออกฤทธิ์เท่ากับไอบูโพรเฟนสองเม็ด คุณต้องดื่มน้ำมันมะกอกถึง 500 มิลลิลิตร ซึ่งผมไม่แนะนำ" ดร.พอล เบรสลิน ผู้อำนวยการร่วม กล่าว

ปัจจุบัน เชื่อกันว่าการอักเสบมีอิทธิพลต่อโรคหลอดเลือดต่างๆ โรคมะเร็งบางชนิด และโรคหลงลืมในคนสูงวัย ซึ่งอาจช่วยอธิบายได้ว่าเหตุใดอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจึงช่วยป้องกันโรคเหล่านี้