“ข้าวแช่เหมือนเป็นงานศิลปะ เป็นของไทยๆที่ใช้เพียงมือกับความชำนาญเท่านั้น”

“ดิฉันว่าข้าวแช่เป็นอาหารภูมิปัญญาไทยที่แก้ร้อนด้วยความสดชื่นของกลิ่นดอกไม้และความเย็นของน้ำแข็งในข้าว เครื่องเคียงของข้าวแช่จะทำยากมากทุกอย่าง ตั้งแต่ข้าวที่หุงแล้วต้องขัดยางออกเพื่อเวลาใส่ลงไปแช่ในน้ำ น้ำจะได้ใส ส่วนน้ำข้าวแช่ยังต้องอบควันเทียนและดอกไม้ไทย เพื่อให้เวลากินแล้วชื่นใจ อย่างหอมแดงมีสรรพ คุณทำให้ร่างกายเย็น ต้องนำมาสอดไส้ปลาป่นแล้วชุบแป้งทอด ส่วนพริกหยวกสอดไส้หมูกับ กุ้งที่ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลก แม้แต่ กะปิทอดเม็ดเล็กๆมีส่วนผสมที่รวมสมุนไพรไทยซึ่งทำให้ร่างกายเย็นเอาไว้ ทั้งหมดนี้แสดงถึงความช่างคิดของคนโบราณ ขั้นตอนอาจยุ่งยากแต่ก็เป็นความละเอียดลออของคนไทย

ปัจจุบัน ข้าวแช่ชาววังมีแพร่หลายขึ้น แต่ที่ร้านเป็นสูตรดั้งเดิมจากต้นเครื่องในวังพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าหญิงเฉลิมเขตรมงคล เนื่องจากคุณแม่เป็นน้องสาวของหม่อมอุบล ยุคล ณ อยุธยา ชายาในพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ ข้าวแช่ชาววังไม่เหมือนข้าวแช่ธรรมดาตรงส่วนผสมแตกต่างและเครื่องเคียงที่ มากกว่า เพิ่มหอมสอดไส้ทอดกับพริกหยวกสอด ไส้เข้ามา เครื่องเคียงของข้าวแช่ธรรมดาออกรสหวานนำ ส่วนของชาววังจะกลมกล่อมมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย ของเราแตกต่างจากที่อื่นตรงรสชาติของพริกหยวกสอดไส้กับกะปิชุบไข่ทอด

ร้านหลายรสตั้งใจสืบทอดตำนานความอร่อยให้ยังคงอยู่เพื่อรุ่นลูกหลานจะได้รู้วัฒนธรรมอาหารไทย ที่นี่มีข้าวแช่ในเมนูประจำให้สั่งได้ตลอดทั้งปี จึงกลายเป็นจุดขายของร้านไปด้วย”

ข้าวแช่ชาววัง ตำรับวังละโว้

(สำหรับ 2 ที่)

เครื่องเคียง - ไชโป๊ผัดไข่ ปลาหวาน หมูฝอย หอมแดงสอดไส้ ลูกกะปิทอด และพริกหยวกสอดไส้

ข้าวแช่ในน้ำดอกไม้

ส่วนผสม – ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย น้ำต้มสุก ดอกไม้ไทยที่มีกลิ่นหอมเย็น ได้แก่ มะลิ กระดังงา ชมนาด กุหลาบ เป็นต้น

วิธีทำ – นำข้าวเสาไห้เก่ามาหุงให้พอเริ่มสุกเป็นเม็ด นำข้าวสุกเป็นไตนั้นมาขัดด้วยผ้าขาวบางโดยใช้น้ำไหลผ่านให้ยางข้าวออกจนหมด จากนั้นจึงนำไปนึ่งต่อเพื่อให้ข้าวนิ่มอีกครั้ง ส่วนน้ำดอกไม้ต้องใช้น้ำต้มสุกมาอบเทียนทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้กลิ่นเทียนและดอกไม้กลิ่นหอมลงไปในน้ำ

ลูกกะปิทอด

ส่วนผสม – (ไม่ใส่รากผักชี) กระชายขูดเปลือกหั่น หยาบ 300 กรัม ตะไคร้ซอย 4 ต้น หอมแดงหั่น 100 กรัม ปลาแห้งป่น 100 กรัม กะปิ 200 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม และไข่เป็ดตีเข้ากัน 2 ฟอง

วิธีทำ – ตำตะไคร้ หอมแดง และกระชายหั่นให้ละเอียดเข้ากัน แล้วนำปลาแห้งปนกับกะปิโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย นำกะปิที่ปรุงแล้วมาปั้นเป็นเม็ดขนาดหัวแม่มือ นำไปตากแดดเป็นเวลาหนึ่งวัน ถึงเวลาจะใช้ให้นำมาชุบไข่ทอด

พริกหยวกสอดไส้

ส่วนผสม – พริกหยวกเม็ดตรงสวยขนาดเท่ากัน 15 เม็ด กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูบด 1 ถ้วย เนื้อกุ้งแชบ๊วยบด 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 4 ฟอง และน้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยสำหรับทอด

วิธีทำ – นำหมูบดและกุ้งบดมาผสมกับกระเทียมรากผักชีที่ตำแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วโขลกทั้งหมดรวมกันจนส่วนผสมเหนียว จากนั้นนำพริกหยวกมาคว้านเม็ดพริกออก นำหมู-กุ้งบดที่โขลกไว้มายัดไส้ นำพริกหยวกยัดไส้ไปนึ่งพอสุก เวลาจะใช้ค่อยพันหรุ่มไข่รอบพริกหยวก

วิธีทำหรุ่มไข่ - ตอกไข่เป็ดตีพอเข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ ตั้งกะทะใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่น้ำมันรอจนร้อนจึงใช้นิ้วทั้งห้าจุ่มลงในไข่แล้วโรยเป็นเส้นยาวลงในน้ำมัน วนเป็นวงกลมจนได้ไข่เส้นฟูกรอบเป็นแผ่นวงกลม และไข่มีสีเหลืองทองค่อยวางพริกหยวกสอดไส้นึ่งที่เตรียมไว้ลงไปกลางแผ่นไข่ ม้วนห่อจนหุ้มเม็ดพริกหมด

ตักข้าวสวยใส่น้ำดอกไม้เติมน้ำแข็ง ส่วนเครื่องเคียงจัดใส่จานวางแต่งด้วยแตงกวา มะม่วง พริก กระชายแกะสลัก และต้นหอม

ร้านหลายรส ริมคลองประปาถนนพระราม 6 โทรฯ 0 2279 2895 และที่ซอยสุขุมวิท 49 โทรฯ 0 2712 5777, 0 2391 3193 เอื้อเฟื้อสูตรอาหาร