สลัดก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ไก่เส้นของมาดามตวง

“การเข้าครัวกับลูกเป็นกิจกรรมที่ทำให้เด็กเรียนรู้”

ดิฉันคิดว่าครัวมีความสำคัญ เห็นได้จากคำว่าครัวยังเป็นส่วนหนึ่งของคำว่าครอบครัว จุดประสงค์หลักในการทำอาหารกับลูกคือให้ลูกใช้เวลาอยู่ใกล้เรา เพื่อพ่อแม่จะมีโอกาสสอนเรื่องต่างๆ ไม่เฉพาะแต่เรื่องอาหาร ชวนมาดูว่ามีหนอนในผัก ดูขนมปังที่แม่ใส่ยีสต์ไว้แล้วพองตัวขึ้นมา ทำให้ได้สอนวิทยาศาสตร์ ช่วยกันห่อปอเปี๊ยะก็ชวนลูกคิดว่ากาวติดปอเปี๊ยะทำอย่างไร หรือให้ช่วยเด็ดผักกำใหญ่ๆ ลูกจะได้ฝึกสมาธิ หรือแม้แต่สอนนับเลขจากการคำนวณส่วนผสม ทั้งนี้การสอนให้ทำอาหารเป็นคือผลพลอยได้ การคิดเมนูสำหรับผู้ใหญ่กับเด็กไม่เหมือนกัน เด็กๆเหมือนกันตรงชอบกินอาหารรสชาติอ่อน เค็มๆมันๆ ไม่ชอบกินผัก โจทย์ของเราคือทำให้เด็กกินผัก เด็กจะชอบกินน้ำสลัดเพราะมีรสเค็มๆมันๆ ดิฉันบอกลูกว่าแม่จะทำแครอต ทำแตงกวาเป็นไม้เท้าให้ ชวนให้เด็กใช้ผักจิ้มน้ำสลัดกิน อย่างน้อยเด็กก็ได้ทำความคุ้นเคยกับรสชาติของผัก ถ้าแม่อยากฝึกเข้าครัวกับลูก เมนูสำหรับสอนเด็กไม่ควรยุ่งยาก เพราะเด็กมีความอดทนน้อย ลองสอนทำแซนด์วิชก่อนก็ได้ อาจชวนให้คิดตามว่าแซนด์วิชรูปสี่เหลี่ยม ตัดกี่ครั้งจึงจะเป็นสี่ชิ้น มีโจทย์ให้คิดตาม ทำให้ลูกสนุก หาพิมพ์กดรูปการ์ตูนมาใช้หรือนำผักมาตกแต่งเป็นหน้าการ์ตูนต่างๆ ให้เป็นของเล่นสำหรับลูก...เป็นความสุขที่ได้รับจากในครัว ครัวที่บ้านดิฉันเป็นครัวเปิดและเป็นพื้นที่ทำกิจกรรมร่วมกันของครอบครัว ระหว่างแม่ทำอาหาร พ่อก็ดูโทรทัศน์และลูกมานั่งทำการบ้านอยู่ใกล้ๆ รอกินอาหารพร้อมกัน ดิฉันชอบทำอาหาร พอลูกคลานได้ก็พาเข้ามาคลุกคลีอยู่ในครัวด้วยแล้ว โตขึ้นมาหน่อยจึงให้เด็ดผักหรือช่วยทำอะไรง่ายๆ ตอนนี้ วินนีลูกสาวอายุเกือบ 14 ปี ทำอาหารเองได้บางเมนู อย่างข้าวผัดแฮม ข้าวผัดไข่ และไก่อบยัดไส้ข้าว ช่วงไปเรียนภาคฤดูร้อนที่ต่างประเทศ ลูกทำต้มข่าไก่ให้ฝรั่งกินกันหมดหม้อได้ก็มีกำลังใจ ดิฉันว่าการทำอาหารเป็นการแบ่งปันความรัก เพราะต้องใส่ใจและปรารถนาให้คนกินอาหารที่เราทำมีความสุข อย่างข้าวสตูลิ้นหมูเป็นอาหารประจำของที่บ้าน เมนูนี้ดิฉันคิดว่าทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ ทำไม่ยากและเมื่อต้มลิ้นหมูให้เปื่อยนุ่มก่อนแล้วยังนำมาให้ลูกช่วยขูดเปลือกออกให้หมดได้ ให้ช่วยปอกแครอต หั่นหอมใหญ่และปอกมันฝรั่ง นับเป็นเมนูสำหรับสมาชิกในครอบครัวที่ช่วยกันทำแล้วเอามากินด้วยกัน ส่วนสลัดเป็นเมนูที่มีประโยชน์ได้ครบทุกหมู่ในแนวทางอาหารสุภาพสไตล์อาหารจีนเพราะใช้น้ำมันงา ใช้อกไก่ที่ไขมันน้อยมากเป็นส่วนประกอบ เวลาทำให้เด็กๆช่วยล้างผัก ปอกผักและหั่นผักได้ นึ่งไก่เสร็จแล้วก็มาช่วยกันฉีกไก่ได้ ฉีกไปกินไปด้วย ทั้งนี้ให้ใส่น้ำพริกเผาแต่น้อยเพราะสำหรับเด็กกินได้ด้วย แต่ถ้าไม่ใส่เลย รสชาติส่วนหนึ่งจะหายไป

 

มาดามตวง คิทเช่น ซอยพัฒนาการ 40 โทรฯ 0 2722 9920-2 www.madametuang.com 

เอื้อเฟื้อสูตรอาหาร

 

สลัดก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ไก่เส้น

สำหรับ 10 ที่)

ส่วนผสมสลัด

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 3 แผ่น 

แตงล้านหั่นฝอย 1 ลูก 

แครอตหั่นเป็นเส้น 1 ลูก 

ผักสลัด 2 ต้น 

เห็ดหูหนูขาว 1 ดอก

พริกหยวกแดง,เหลือง หั่นเต๋าเล็กน้อย มะเขือเทศ ½ ถ้วย 

งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง 

อกไก่ 2 ชิ้น

 

ส่วนผสมน้ำสลัด

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 5 ช้อนโต๊ะ 

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง 

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 

มัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ ½ ถ้วยตวง 

พริกฮ่องกง หรือน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ ต้นหอมซอย เล็กน้อย

 

วิธีทำ

1. นำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลวกในน้ำเดือดจนนิ่ม พักไว้

2. นำเห็ดหูหนูขาวลงลวกให้สุก พักไว้

3. นำอกไก่ไปนึ่งให้สุก ประมาณ 8- 10 นาที แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆเตรียมไว้

4. จัดผักใส่จานให้สวยงาม พร้อมไก่และงาคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด

 

วิธีทำน้ำสลัด

ผสมเครื่องปรุงน้ำสลัดคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี